La cebolla caramelizada es un acompañante de lujo. Endulza todo tipo de platos, dándoles un contraste delicioso. Es ideal con sabores salados intensos, como son el queso de cabra, el queso de oveja curado o el foie. Además es perfecta para ensaladas o para acompañar platos como una hamburguesa o incluso una tortilla de patatas.

Lo ideal es prerara una gran cantidad ya que se conserva perfectamente en el frigorífico durante semanas porque el azúcar es un conservante natural.

La manera tradicional de hacerlo es dejando la cebolla pochar durante 4 o 5 horas para que ella sola saque todo el azúcar que lleva dentro y caramelice, pero aquí os contaré una técnica mucho más rápida y sencilla.

 

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Ingredientes de la cebolla caramelizada:

• Aceite de oliva
• Cebollas
• Azúcar moreno
• Vinagre de módena o balsámico

 

Preparación de la cebolla caramelizada:

Para comenzar pelaremos las cebollas.

Posteriormente las cortaremos en juliana. No es necesario que las piquemos demasiado finas porque correremos el riesgo de que se deshagan.

 

Una vez tenemos las cebollas picadas, ponemos una sartén a calentar y cubrimos el fondo de aceite de oliva.

 

Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla, que al tener una gran cantidad de agua reducirá mucho su volumen al pochar.

 

Bajaremos el fuego porque no queremos que la cebolla se dore, sino que se vaya cocinando muy poco a poco. Lo ideal es cocinarla por completo a fuego lento.

 

 

Removemos cada cinco minutos hasta que esté translúcida. En ese momento agregamos el azúcar moreno. Para cada cebolla caramelizada necesitaremos entre una cucharada y una cucharada y media de azúcar moreno, según el nivel de dulzor que deseemos.

 

Cocinaremos a fuego lento unos 10 minutos más hasta que el azúcar se disuelva por completo y añadimos el vinagre de módena para que la cebolla caramelizada no quede demasiado dulce y empalagosa, ya que el vinagre balsámico corrige el dulzor.

¡Y listo! Dejamos que reduzca el líquido hasta que la cebolla adquiere la textura que queramos. Si la cebolla está terminada pero sigue habiendo líquido tendremos que colarla.

Aquí os dejo una foto de la cebolla caramelizada más deliciosa del mundo!

 

 

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